Gli antipasti

Il menù

Gli Antipasti

  • Nudi e Crudi

    "ostriche Amélie fine de claire, gambero e scampo di Mazara con tartare di pesce"

    42.-

  • Sashimi del giorno

    salsa Wasabi - 3 qualità di pesce

    26.-

  • Bon bon di cavolfiore

    sbrisolona allo Sbrinz, crema di nocciole e gelèe all'arancia

    19.-

  • Pizzotto con salmone marinato

    salsa olandese, zucchine alla griglia, pomodorino confit e olive di Taggia

    25.-

  • Lumache alla Borgogna

    con burro alle erbe (6 pezzi)

    15.-

  • Battuta di tonno al coltello

    pera affumicata, salsa al tamarindo, cracker di scalogno e vino rosso

    28.-

  • Gamberi scottati

    variazione di zucchine cotte e crude con salsa allo yogurt bianco

    26.-

  • Pizzotto con crudo di San Daniele

    stracciatella di burrata, pomodorino confit e olive di Taggia

    25.-
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I primi piatti

Il menù

I primi piatti

  • Agnolotti di branzino

    salsa al pane nero, calamaretti e limone bruciato

    28.-

  • Spaghettoni a lenta lavorazione

    con vongole veraci e pomodorini

    26.-

  • Gnocchetti di patate e grano arso

    con fonduta del Gottardo e verza stufata

    24.-

  • Risotto Carnaroli Riserva San Massimo

    crema di datterini gialli, gambero rosso e cenere di olive

    30.-

  • Linguine al nero di seppia

    burro affumicato, carpaccio di capesante e asparagi di mare

    28.-
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Secondi piatti

Il menù

i secondi piatti

  • Trancio di dentice alla mugnaia

    olio al prezzemolo, spinacino fresco e barbabietola cotta al sale

    39.-

  • Tataki di tonno scottato

    semi di sesamo nero, soffice al pan brioche, pak-choi e maionese alle acciughe del Cantabrico

    39.-

  • Frittura di calamari, gamberi e alici

    con chips di patate e verdure con salsa tartara

    42.-

  • Tagliata di manzo Svizzero al pepe verde

    con millefoglie di sedano rapa e patata confit

    42.-

  • Carrè di agnello al forno

    cremoso alla zucca delica, fiore di cappero e erbette ripassate

    39.-

  • Tartare di barbabietole rosse

    croccante al pane bianco con salsa di carote al cardamomo

    29.-
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Dolci

Il menù

dessert

  • Semifreddo al limone

    con pepite di liquirizia

    12.-

  • Pera al vino rosso, biscotto alle mandorle

    cremoso al cioccolato fondente e salsa al mascarpone

    12.-

  • Lingotto alla mora, yogurt bianco

    more fresche e spugna alla nocciola gentile

    14.-

  • Tortino di cioccolato, crema allo zabaione

    fava Tonka e gocce di mandarino

    13.-

  • Castagne al mou

    spuma alla vaniglia profumata all'arancia

    12.-
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